tra le Dolomiti.
Chef del Ristorante Tivoli – Cortina d’Ampezzo
Una Stella Michelin confermata da vent’anni,
un percorso di vita dedicato alla ricerca dell’eccellenza.
La mia storia
1960
Sono nato in Alpago, tra le montagne di Belluno, dove il cibo era prima di tutto condivisione e identità. Da bambino, i profumi della cucina di casa mi hanno insegnato il valore della semplicità e del rispetto per chi lavora la terra.
La mia storia
1960
Sono nato in Alpago, tra le montagne di Belluno, dove il cibo era prima di tutto condivisione e identità. Da bambino, i profumi della cucina di casa mi hanno insegnato il valore della semplicità e del rispetto per chi lavora la terra. Non c’è stato un momento preciso in cui ho deciso di diventare cuoco — è stata una vocazione naturale, cresciuta tra i profumi dei brodi e la passione di famiglia.
1975
Dopo la scuola alberghiera, il mio cammino si è intrecciato con maestri che hanno segnato la mia vita: Enzo De Prà del Dolada, Aldo e Renzo della Locanda San Lorenzo, Gualtiero Marchesi, Gianfranco Vissani, Nadia Santini, Alessandro Breda. Da ciascuno ho imparato una lezione: la precisione, l’umiltà, la ricerca dell’essenza nei sapori.
1980
La mia formazione non si è mai fermata: viaggi, esperienze, incontri e studio continuo per unire tradizione e innovazione, forza e delicatezza.
1999
Poi è arrivato il Tivoli: una sfida d’amore e coraggio. Dopo anni a Malga Panna e Venezia, ho trovato a Cortina il luogo dove poter unire tecnica, territorio e emozione.
2004
Nel 2004, con mia moglie Maridilia, è nato il Ristorante Tivoli: il sogno di una cucina che dialoga con la montagna, la natura e le persone.
Per me la cucina è piacere,
equilibrio, verità.
Credo nei prodotti del territorio e nella stagionalità come linguaggio naturale delle nostre tradizioni. Ogni piatto deve emozionare, raccontare chi siamo e dove viviamo, senza mai cercare lo stupore fine a sé stesso.
La tecnica è importante, ma senza cuore non serve a nulla. La mia cucina deve celebrare la biodiversità italiana e le eccellenze che rendono unica la nostra terra.
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RISTORANTE TIVOLI CORTINA
Credo nei prodotti del territorio e nella stagionalità come linguaggio naturale delle nostre tradizioni. Ogni piatto deve emozionare, raccontare chi siamo e dove viviamo, senza mai cercare lo stupore fine a sé stesso.
Dolomiti Catering
Dalle cene d’alta quota agli eventi internazionali, fino al servizio mensa per gli addetti ai lavori di Cortina. Ogni occasione è un racconto di gusto e professionalità.
THE ROOF
Il mio progetto più giovane e frizzante: un lounge bistro nel cuore di Cortina, dove il gusto incontra l’atmosfera.
La conferma di un cammino fatto di dedizione, coerenza e passione.
Non l’ho mai vissuta come un traguardo, ma come una responsabilità: quella di migliorare ogni giorno, con rispetto per la tradizione e desiderio di innovare.
Mi considero un ambasciatore del territorio: voglio che chi arriva a Cortina porti con sé un ricordo autentico, un’esperienza di gusto e accoglienza che parli della nostra montagna.
partner e collaborazioni
Un percorso riconosciuto da partner e guide che condividono i nostri stessi valori di eccellenza.
giochi olimpici
Ho avuto l’onore di accompagnare le spedizioni
olimpiche italiane come chef in diverse edizioni.
Queste esperienze mi hanno ricordato che la cucina è un linguaggio universale: unisce culture, storie e persone attorno a un’emozione condivisa.
Queste esperienze mi hanno ricordato che la cucina è un linguaggio universale: unisce culture, storie e persone attorno a un’emozione condivisa.
Cucinare per gli atleti significa equilibrio, energia e ascolto. Ogni piatto è parte della loro preparazione mentale e fisica.
PyeongChang 2018
Pechino 2022
Parigi 2024
Milano Cortina 2026
Lavoriamo insieme
Entrare nel mio team significa
condividere la passione, la precisione
e la voglia di crescere ogni giorno.
partner e collaborazioni
Un percorso riconosciuto da partner e guide che condividono i nostri stessi valori di eccellenza.